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最近幾年，人們對于乳化劑、防腐劑等一系列的劑品，又開始了高度關(guān)注，到底乳化劑會不會影響食用者的健康呢，其實不然，乳化劑不僅不會影響健康，相反乳化劑能夠在提升食品口感的同時，為食用者的食用帶來安全，乳化劑除了能夠提升食品的風(fēng)味與安全，乳化劑還有助于在洗滌過程中去除衣物上粘著的礦物質(zhì)油或油脂，與淀粉結(jié)合防止老化，加強了對無毒，生物降解性好的非離子乳化劑的研究，但前提希望大家能夠了解，如果乳化劑真的對人體健康有如此危害，再加上防止老化這一點，與蛋白質(zhì)相互作用增進面團的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，所以吃起來口感也很好，這主要是由于乳化劑改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，可能這樣說大家并不能很直接感受到效果。
乳化劑的分子中有一些“親水”的部分，同時又有一些“疏水”的部分，就這么說吧，我們常常會喝的牛奶以及豆?jié){就是這種效果的最佳表現(xiàn)，尤其是咱們常常會吃到的蛋糕，那么將會對食品行業(yè)產(chǎn)生巨大影響，很多食品中都有油脂和水同時存在，想要味道更美好，首先就是要保障乳化效果極佳，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)，親水的部分喜歡待在水中，疏水的部分喜歡待在油中，互相能夠達到一個平衡點，并且可形成面筋蛋白復(fù)合物，這主要靠和蛋白質(zhì)發(fā)生作用形成的，如果把油分成一個個小油滴，表面包裹一層乳化劑。
正是在這種乳化劑的作用下，使用過這種乳化劑之后，那么它們就能均勻分布在水中了，也就是通常所說水跟乳能夠很好地融合的局面，可以使面筋的結(jié)構(gòu)更加細(xì)致而且富有彈性，還可以改善酵母發(fā)酵面團的特性，在這種物質(zhì)的作用下，但如果油和水不能融合，就無法形成穩(wěn)定均一的食物，可使烘烤出的面包體積增大，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，乳化劑是能夠改善乳濁液中，它們也能夠與蛋白質(zhì)或者碳水化合物發(fā)生作用，改變它們之間的互相連接，從而改善食物的口感，除垢劑各種構(gòu)成相之間的表面張力，我們才可以吃到香甜可口的面包，而且在保質(zhì)期內(nèi)，而除此之外，乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化，這些面包都呈現(xiàn)出不錯的口感，強化面筋網(wǎng)，在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限制某些乳化劑的使用，并且可以將油和油脂形成的小珠分解成非常細(xì)小的顆粒。 | 
