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通過一次又一次的地溝油事件、老鼠肉事件等等，諸如此類的事件，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)在食品領(lǐng)域，任何以前未知的危害被發(fā)現(xiàn)都會(huì)引起高度關(guān)注。
而最近幾年，人們對(duì)于乳化劑、防腐劑等一系列的劑品，又開始了高度關(guān)注，今天咱們就一起來了解一下。
乳化劑是否真的會(huì)對(duì)我們?cè)斐蓚Γ疤嵯Ｍ蠹夷軌蛄私�，如果乳化劑真的�?duì)人體健康有如此危害。
那么將會(huì)對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生巨大影響。很多食品中都有油脂和水同時(shí)存在。但如果油和水不能融合，就無法形成穩(wěn)定均一的食物。
乳化劑的分子中有一些“親水”的部分，同時(shí)又有一些“疏水”的部分。親水的部分喜歡待在水中，疏水的部分喜歡待在油中。
互相能夠達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，如果把油分成一個(gè)個(gè)小油滴，表面包裹一層乳化劑，那么它們就能均勻分布在水中了。
也就是通常所說水跟乳能夠很好地融合的局面�？赡苓@樣說大家并不能很直接感受到效果，就這么說吧。
我們常常會(huì)喝的牛奶以及豆?jié){就是這種效果的最佳表現(xiàn)，而除此之外，乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。
它們也能夠與蛋白質(zhì)或者碳水化合物發(fā)生作用，改變它們之間的互相連接，從而改善食物的口感，尤其是咱們常常會(huì)吃到的蛋糕，想要味道更美好，首先就是要保障乳化效果極佳。 | 
