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各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)的相互作用，形成了復(fù)雜的復(fù)合體，所以從國內(nèi)食品的市
場需求上看。
而這些食用乳化劑均可以在制作面包時(shí)使用并且常被使用，從而使面粉更加筋道，提高了加工的
性能。
使面包間的組織得到改善，還起到了延長食品保鮮期等作用，乳化劑在巧克力和巧克力制品以及
一些可可制品中。
最大使用量是每千克10克的量。這種乳化劑會和面粉中的直鏈淀粉發(fā)生相互作用， 可以降低界
面張力。
以及減少形成乳狀液所需要的能量，因此，乳化劑還有很大的發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿�。它此時(shí)的作
用就是。
使直鏈淀粉的老化被抑制，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。而且添加過這種乳化
劑的面包吃起來會很柔軟。
因此由此可知，乳化劑能夠很好的改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，在常用的食品乳化劑包括硬脂酰乳酸鈣、硬脂
酰乳酸鈉。
并且它所存在的堿和喜油的表面活性劑相結(jié)合可以將油和油脂形成的小珠分解成非常細(xì)小的顆
粒。
包括了蒸餾單甘酯， 與淀粉結(jié)合防止老化，加強(qiáng)了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研
究。
雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯等。所以在吃被烘烤過的面包時(shí)會覺得這些面包比較新鮮，
乳化劑。
是能夠改善乳濁液中各種構(gòu)成相之間的表面張力，也需要可以找出更好的食品乳化劑，乳化劑有
助于。
在洗滌過程中去除衣物上粘著的礦物質(zhì)油或油脂。此外，我國乳制品的品種無論從色澤、氣味，
還是口感上都不是很理想。 | 
